ข้าวตังหน้าปลาสูตรวังหลัง
เครื่องปรุง
1. ปลากะพงขาว 3 ขีด ( หรืออาจจะเป็นปลาใดก็ได้ที่ไม่มีกลิ่นคาวมาก )2. หอมหัวใหญ่ 2 หัว
3. พริกชี้ฟ้าสด 8 เม็ด
4. ใบโหระพา ( ตามใจชอบ )
5. กระเทียม 10 กลีบ
6. รากผักชี 3 ราก
7. พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช
10.ข้าวตังสำเร็จรูป
2. ล้างรากผักชี พริกชี้ฟ้าแดงเขียวสด ให้สะอาดนำมาโขลก รวมกับกระเทียมพริกไทยให้ละเอียดมากที่สุด พร้อมกับล้างหอมหัวใหญ่หั่นให้เล็กละเอียดแยกใส่ถ้วยไว้ต่างหากไม่ได้นำมาโขลกรวมกัน
3. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟร้อนพอปานกลางรับจัดโต๊ะจีน นำเครื่องเทศที่โขลกละเอียดตามข้อ 2. นั้นลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมเติมรสด้วยน้ำปลา ผัดลงไปคลุกเคล้าผสมผสานลงไปในกระทะให้เข้ากันดี คน ๆ ไป เรื่อย ๆ จนเนื้อปลาแหลกจึงโรยหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้เรียบร้อยลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้ากันดี เมื่อสุกได้ที่แล้วก็ตักขึ้นใสชาม
4. นำข้าวตังที่เตรียมไว้แล้วนั้นมาตักเครื่องข้าวตังทาให้ทั่วทั้งแผ่นหนา บางมากน้อยตามชอบ แต่อย่าให้มากน้อยจนไม่น่ากินไปซะเลย เด็ดใบโหระพาโปะหน้าข้าวตังอีกที จัดเรียงใสจานใบเล็กนำออกเสิร์ฟรับประทานกันเดี๋ยวนั้นจะได้รสชาติอาหารที่ไม่เลวเลยทีเดียว
วิธีทำ
1. ล้างปลาในน้ำให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมดจดหรือถ้าใช้ปลาที่ไม่มีเกล็ดก็เฉือนตัดเอาหนังชั้นนอกของปลาออกให้หมดไปสะก่อนจะแล่ตัดเอาเฉพาะเนื้อนิ่มของปลานั้นมาสับให้เอียด หรือถ้ามีเครื่องบดจะใช้บดให้เนื้อปลาละเอียดไปเลยก็ยิ่งสะกวดดี2. ล้างรากผักชี พริกชี้ฟ้าแดงเขียวสด ให้สะอาดนำมาโขลก รวมกับกระเทียมพริกไทยให้ละเอียดมากที่สุด พร้อมกับล้างหอมหัวใหญ่หั่นให้เล็กละเอียดแยกใส่ถ้วยไว้ต่างหากไม่ได้นำมาโขลกรวมกัน
3. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟร้อนพอปานกลางรับจัดโต๊ะจีน นำเครื่องเทศที่โขลกละเอียดตามข้อ 2. นั้นลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมเติมรสด้วยน้ำปลา ผัดลงไปคลุกเคล้าผสมผสานลงไปในกระทะให้เข้ากันดี คน ๆ ไป เรื่อย ๆ จนเนื้อปลาแหลกจึงโรยหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้เรียบร้อยลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้ากันดี เมื่อสุกได้ที่แล้วก็ตักขึ้นใสชาม
4. นำข้าวตังที่เตรียมไว้แล้วนั้นมาตักเครื่องข้าวตังทาให้ทั่วทั้งแผ่นหนา บางมากน้อยตามชอบ แต่อย่าให้มากน้อยจนไม่น่ากินไปซะเลย เด็ดใบโหระพาโปะหน้าข้าวตังอีกที จัดเรียงใสจานใบเล็กนำออกเสิร์ฟรับประทานกันเดี๋ยวนั้นจะได้รสชาติอาหารที่ไม่เลวเลยทีเดียว
นำเสนอ โต๊ะจีน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น