ข้าวตังหน้าปลาสูตรวังหลัง

ข้าวตังหน้าปลาสูตรวังหลัง

เครื่องปรุง

1. ปลากะพงขาว                                          3          ขีด ( หรืออาจจะเป็นปลาใดก็ได้ที่ไม่มีกลิ่นคาวมาก )
2. หอมหัวใหญ่                                             2                         หัว
3. พริกชี้ฟ้าสด                                             8                         เม็ด
4. ใบโหระพา                                                         ( ตามใจชอบ )
5. กระเทียม                                                10                      กลีบ
6. รากผักชี                                                  3                        ราก
7. พริกไทยเม็ด                                          15                       เม็ด
8. น้ำปลา                                                    1                       ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืช

10.ข้าวตังสำเร็จรูป

วิธีทำ

1. ล้างปลาในน้ำให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมดจดหรือถ้าใช้ปลาที่ไม่มีเกล็ดก็เฉือนตัดเอาหนังชั้นนอกของปลาออกให้หมดไปสะก่อนจะแล่ตัดเอาเฉพาะเนื้อนิ่มของปลานั้นมาสับให้เอียด หรือถ้ามีเครื่องบดจะใช้บดให้เนื้อปลาละเอียดไปเลยก็ยิ่งสะกวดดี
2. ล้างรากผักชี พริกชี้ฟ้าแดงเขียวสด ให้สะอาดนำมาโขลก รวมกับกระเทียมพริกไทยให้ละเอียดมากที่สุด พร้อมกับล้างหอมหัวใหญ่หั่นให้เล็กละเอียดแยกใส่ถ้วยไว้ต่างหากไม่ได้นำมาโขลกรวมกัน
3. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟร้อนพอปานกลางรับจัดโต๊ะจีน นำเครื่องเทศที่โขลกละเอียดตามข้อ 2. นั้นลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมเติมรสด้วยน้ำปลา ผัดลงไปคลุกเคล้าผสมผสานลงไปในกระทะให้เข้ากันดี คน ๆ ไป เรื่อย ๆ จนเนื้อปลาแหลกจึงโรยหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้เรียบร้อยลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้ากันดี เมื่อสุกได้ที่แล้วก็ตักขึ้นใสชาม
4. นำข้าวตังที่เตรียมไว้แล้วนั้นมาตักเครื่องข้าวตังทาให้ทั่วทั้งแผ่นหนา บางมากน้อยตามชอบ แต่อย่าให้มากน้อยจนไม่น่ากินไปซะเลย เด็ดใบโหระพาโปะหน้าข้าวตังอีกที จัดเรียงใสจานใบเล็กนำออกเสิร์ฟรับประทานกันเดี๋ยวนั้นจะได้รสชาติอาหารที่ไม่เลวเลยทีเดียว

นำเสนอ โต๊ะจีน

ข้าวเกรียบกุ้งสวรรค์

ข้าวเกรียบกุ้งสวรรค์

      วันนี้เรามีสูตรอาหารว่างอร่อยๆ และยังทำง่ายมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันค่ะ ไปดูกันเลย อร่อยและสนุกแน่ ☺

เครื่องปรุง

   1.    กุ้งสด                         3       ขีด

   2.    แป้งข้าวเจ้า                1       ถ้วย

   3.    กระเทียม                   2        หัว

   4.    พริกไทยเม็ด               1      ช้อนชา

   5.    รากผักชี                     4       ราก

   6.    เกลือป่น                      1       ช้อนชา

   7.    น้ำมันพืช

วิธีทำ

   1.    ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังชักไส้ออก เด็ดหัวทิ้ง

   2.    นำกระเทียม พริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกัน ใส่รากผักชีลงไปโขลกด้วย โรยเกลือป่นเล็กน้อย

   3.    ใส่โขลกกุ้งจนละเอียดดีแล้วจึงเริ่มใส่แป้งลงไปโขลกด้วยกันหรือจะใช้เครื่องบดละเอียดเนียนรวดเร็วและสะดวกดีด้วย

  4.     ขณะที่โขลกกุ้งจนละเอียดดีแล้วจึงเริ่มใส่แป้งลงไปโขลก ด้วยกัน พรมน้ำลงในครก หากโขลกแล้วแป้งส่วนผสมเริ่มเหนียว แต่อย่าเติมน้ำมากจนแป้งเหลวมาก

  5.    ใช่มือตักแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ยาวๆ ขนาดเท่าที่หลามป้องเล็กๆ จากนั้นนำมาใส่ลังถึงนึ่งด้วยไฟปานกลางจนสนุก

  6.    นำแป้งข้าวเหนียวออกจากลังถึง ตัดเป็นแว่นๆพอดีคำ

  7.    ตั้งกระทะสาน้ำมันมากพอสมควร ใช้ไฟแรงจัดพอน้ำมันเดือดได้ที่ดีแล้ว ใส่แป้งลงทอดให้สุกกรอบฟู แล้วตักใส่ตะแกรงพักไว้ไห้สะเด็ดน้ำมันก่อน เสิร์ฟเป็นของว่างรับประทานกับน้ำพริกเผาบีบมะนาวเล็กน้อย

(เคล็ดลับก่อนทอด หลังนึ่งแป้งสุกแล้วอาจนำแป้งไปตากแดสัก 2-3 ชั้วโมงให้แป้งดีก่อน)

ไก่สะเต๊ะ

เครื่องปรุง

1.    อกไก่                 1  ชิ้น

2.    มันไก่                 1  ชิ้น

3.    ผงกะหรี่            2  ช้อนชา

4.    มะพร้าว          2  ขีด

5.    น้ำส้มสายชู         2  ขีด

6.    เกลือป่น

7.    ไม้เสียบเนื้อไก่

วิธีทำ

1.    นำอกไก่ไปล้างไห้สะอาดแล้วซับน้ำออกไห้หมดแลไก่เป็นชิ้นบางๆกว้างเท่ากล่องไม่ขีดไฟ

2.    หั่นมันไก่เป็นเล็กๆ ขนาดสี่เหลี่ยม

3.    นำชิ้นอกไก้และมันไก่มาใส่หม้อ เติมผงกระหรี่ คลุกเคล้าให้ทั่วคั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้น ๆ สัก 1 ถ้วยราดลงไปผสมผสาน

4.    เหยาะน้ำสมสายชูลงสัก1 ช้อนชา หรือ 1 ช่อนครึ่ง คลุกเคล้าไห้เนื้อไก้และมันไก่เข้ากันดีกับส่วนผสมที่หมักไว้สักหนึ่ง ชั่วโมง

5.    เตรียมไม้ที่เหลาแล้วนำมาเสียบเนื้อไก่แล้วเสียบชิ้นมันไก่ที่โคนไม้ทำจนหมดเนื้อไก่ แล้วใช้น้ำส่วนผสมที่หมักไก่ราดลงไม้เสียบไก่ให้ทั่วๆ

6.    ใช้ไฟ กลาง ๆ นำไม้ไก่สะเต๊ะขึ้นปิ้งพรมด้วยน้ำหัวกะทิอย่างสม่ำเสมอ อย่าปิ้งนานเกินไปจนไม่นุ่ม

จบแล้วค่ะ เป็นยังไงกันบ้างทำอาหารง่ายๆ แล้วเรายังสามารถเอาเด็กน้อยที่บ้านมาช่วยกันทำอาหารเพื่อเป็นการเสริมสร้างทักษะให้เด็กๆ อีกด้วยนะค่ะ 

เครดิต หนังสืออาหารว่าง

แนะนำ อาหารโต๊ะจีน 

ข้าวแกง

ข้าวแกง

ร้านขายข้าวแกง ที่อำเภอทองผาภูมิยิ่งใหญ่ที่สุดในเมืองไทยพูดได้เลยอย่างเต็มปากเต็มคำเลยจริงๆอย่างไรก็ตาม นอกจากร้านขายข้าวแกงร้านนี้จะใหญ่โต มีแกงมากมายอย่างนี้แล้ว สิ่งที่จะต้องบอกเอาไว้ ณ ตรงนี้ก็คือรสชาติของต้ม แกง ผัดเผ็ด ผัดจืด และอาหารของเขานั้นรสชาติดี อร่อย ถูกใจคนกินด้วย เพราะถูกเขียนเลือกกินข้าวแกงไปแล้ว 2 อย่างดีทั้งหมดอร่อยใช้ได้

                หม้ออะลูมิเนียมมีขนาดเท่าๆ กันทั้งหมด 100 กว่าหม้อเรียงรายอยู่นั้นเจ้าของร้านเอาป้ายเขียนบอกไว้ที่ผ่านหม้อมองเห็นชัดเจนด้วยว่า เป็นแกงเผ็ดไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ แกงป่าปลาไหล แกงอ่อมมะระ แกงคั่วสับปะรด มัสมั่นไก่ หมูผัดพริกขิงตะพาบน้ำผัดเผ็ด ปลากระทิงต้มยำ ต้มข่าปลาช่อน งูเห่าผัดเผ็ด ต้มโคล้งปลาดุกย่าง

                เดินเลือกดูก่อน สะดุดตา สะดุดใจแกงอะไร ผัดอะไร ต้มอะไร ก็เปิดดูความน่ากินในหม้อ ไม่ต้องเปิดดูทุกๆ หม้อ เพราะเสียเวลาหลายนาทีเขาเลยต้องเขียนชื่ออาหารเอาไว้ที่ฝาหม้อให้อ่าน ร้านขายข้าวแกงที่ไหนต้องการเอาไปปฏิบัติบ้างก็คงจะดี หากท่านมีหม้อแกงมากอย่างที่ร้านนี้

                ร้านขายข้าวแกงในกรุงเทพฯ ก็มีที่อร่อยๆ อยู่เช่นเดียวกัน ที่หน้าวัดพระเชตุพนมวิมลมังคลารามหรือวัดโพธิ์ อยู่ในซอยด้านหน้าวัดลงไปทางฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาก็มีร้านขายข้าวแกงอยู่ร้านหนึ่ง มีข้าวแกงหลากหลายเช่นเดียวกัน วางเรียงรายยาวเหยียดทุกๆ วัน แม้กระทั่งฝรั่งมังค่าก็ยังพากันไปกินแล้วก็ยอมรับว่า เวรี่ไนส์ เช่นเดียวกับคนไทยเรา ข้าวแกงอร่อยอีกร้านหนึ่งอยู่ที่ข้างสนามมวยราชดำเนิน คุณป้าขายมาแล้วช้านานนับสิบๆ ปีทีเดียว ขายกันอย่างเป็นล่ำเป็นสันมีผ้ามาอุดหนุนเป็นลูกค้ามากมายเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะเซียนมวยไทยที่มาดูมวยแล้วหิวก็เร่งเข้ามาหาคุณป้าท่านนี้ ข้าวแกงของคุณป้าก็มีอยู่มากมายหลายสิบอย่าง แกงเผ็ดเนื้อ แกงเขียวหวานไก่คุณป้าแกงมาจนเข้าฝักด้วยรสมือที่เป็นเอกใครกินข้าวแกงของคุณป้าท่านี้แล้วก็ต้องยอมรับว่าเด็ดขาดอร่อยมาก ไม่มีคำว่าผิดหวังในฝีมือเก่าที่ต้องยกนิ้วให้จริงๆ

                แกงอะไรก็ต้องแกงให้ได้มาตรฐานเดียวกันทุกๆ วันอย่างที่ว่ามาแล้วข้างต้นนั่นเอง ไม่ใช่เดี๋ยวเค็มเดี๋ยวจืด เดี๋ยวเผ็ด จนหุบปากไม่ลง ประเดี๋ยวมาอีกวันหนึ่งไม่เผ็ดเลยหากเป็นเช่นนี้ก็ยากที่จะถูกใจลูกค้า

แนะนำ โต๊ะจีนอร่อย

เมนูแนะนำ

เมนูอาหารแนะนำ

                ปัจจุบันคนเราไม่ค่อยให้ความสำคัญกับเมนูอาหารซักเท่าไหร่ ส่วนมากมันจะดูที่รูปลักษณ์ภายนอก ค่านิยมและรสชาติ แต่ถ้าเรื่องของคุณประโยชน์แล้วละก็ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ น้อยคนมากที่จะคำนึงถึงในเรื่องนี้ วันนี้เรามีเมนูแนะนำมาฝากเพื่อนๆกันค่ะรับรองว่าถ้าเห็นชื่อเมนูอาหารแล้วน้ำลายไหลแน่นอนค่ะ มีวิธีทำมาฝากกันด้วยนะคะ ถ้าอยากรู้แล้วไปดูกันดีกว่าค่ะว่าเมนูวันนี้เป็นอะไร

อาหารเกี๊ยวซ่าใส้กุ้ง

เครื่องปรุง
กุ้ง               200 กรัม
มันหมูบด       30 กรัม
พริกไทย        1 ช้อนชา
เกลือ            2 ช้อนชา
น้ำมันงา         2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล           5 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน           2 ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวซ่า
วิธีทำ
1. ตีผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำไปห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวซ่า จับจีบให้สวยงามตามชอบ
2. นำไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำมาทอดในกระทะแบนด้วยน้ำมันน้อยๆ ให้สุกทีละข้าง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซอสเปรี้ยว

อาหารข้าวแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น

เครื่องปรุง
ข้าวสวยญี่ปุ่น 3 ถ้วย
สะโพกไก่ น้ำหนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
แครอท 1/2หัว
มันฝรั่ง 1/2หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 1/2หัว
กระเทียม สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ล้างสะโพกไก่ เลาะกระดูกและหนังออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 ซม. พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เคล้าเนื้อไก่กับเกลือ พริกไทย พอทั่ว หมักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ล้างแครอท มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 ซม. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างน้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 ซม.
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อไก่ที่หมักในข้อ 2 ลงทอด พอตึงตัว ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ต้มแครอท มันฝรั่ง พอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ผสมซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำซุป น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ผงกะหรี่ ใส่หอมใหญ่ แครอทต้ม มันฝรั่งต้ม ไก่ทอด เคี่ยวสักครู่
7. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอเนยละลาย ใส่กระเทียม เจียวพอหอมใส่ลงในหม้อไก่ คนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งบด เคี่ยวพอน้ำมีลักษณะข้นเหนียว ปิดไฟ
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโซ ตักแกงกะหรี่วางข้างๆ

                ถูกอกถูกใจกันไปเลยใช่ไหมเอ่ย...สำหรับเมนูอาหารแนะนำกันในวันนี้ อย่าลืมหัดลองทำกันด้วยนะคะ

แนะนำ รับจัดโต๊ะจีน